酒店大菜有哪些

作为酒店餐饮业的重要一环，大菜在菜单中扮演着重要的角色。大菜一般以肉类、海鲜和蔬菜为主料，口味丰富，营养丰富，为客人提供美味的用餐体验。以下是一些经典的酒店大菜菜谱，供您参考：

红烧狮子头

主料：猪肉末、水发木耳、虾仁、鸡蛋清、葱姜蒜末。

制作方法：将猪肉末用盐、葱姜水和少许淀粉拌匀，搅打上劲，加入虾仁、水发木耳、盐、鸡精等调味品拌匀，搓成肉球，下油锅炸成金黄色，起锅备用。锅中放油，爆香葱姜蒜末，加入适量清汤，烧开后放入猪肉圆球烧煮即成。

清蒸鲈鱼

主料：鲈鱼、姜丝、葱段。

制作方法：将鲈鱼去鳞去内脏，洗净，斜刀划两刀，用盐腌制10分钟后，将鱼放入碗中，加入姜丝和葱段。锅中加水，大火蒸10分钟，关火后焖5分钟即可出锅。最后在鱼上淋上热油，再加入蒸鱼豉油膏即可。

红烧牛肉

主料：牛肉、葱、姜、八角、香叶、料酒、冰糖等。

制作方法：将牛肉切块，热水下锅焯水后捞出备用。锅中放油，爆香葱姜，加入八角、香叶煸炒出香味，加入牛肉翻炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、盐和清水，炖煮至牛肉变得松软入味即可。

这些传统的大菜菜谱口味独特，是酒店中经典的招牌菜，希望对您有所帮助。在酒店的大菜菜谱中，除了传统菜式外，也可根据客人的口味和时令食材进行菜单创新，以提供更多元化的选择。

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